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沿灘區十大特產

2020-10-16 16:17:12

沿灘區十大特產 自貢火邊子牛肉 自貢沿灘區特產
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沿灘區十大特產

 

 

1、自貢火邊子牛肉

天文標志產品

 

 

 

引薦1

 

 

自貢火邊子牛肉

 

   “民以食為天”,隨著自貢鹽業的開發,這里會集了大量人口,這其中有商賈、有勞工;有本地居民、也有外地紳商,他們帶著各自不同的餐飲形式和習氣口味集合在自貢這個“銀窩窩”。因為這里生產量大,為順應各階級人士和不同中央口味的需要,各地名廚也都帶著各自的絕技分開這里。使得自貢各地風味飯館林立,各種美食薈萃,其飲食文明因此顯得豐富多采,應接不暇。自貢最具特征的食品是牛肉。在過去,自貢鹽場鹽業消費的次要能源是役牛,據記錄鹽業鼎盛期間的役牛有近10萬多之頭,牛多牛肉就多且便宜,因此,自貢以牛肉為原料的食物就花色繁多,成為膾炙人口的美味佳肴。 “水煮牛肉”過去是鹽工們的“大眾菜”,因為便宜,鹽工們往往將牛肉切成薄片,放在鍋中一煮,然后蘸麻辣碟子吃,既經濟又可口。本世紀三十年代后,自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中,改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮,中止烹調,這樣

 

 

 

2、太源井曬醋

天文標志產品

 

 

 

引薦2

 

 

太源井曬醋

 

   太源井曬醋是陳舊的名土特產品,該產品面市已有150年的歷史。據同治十一年編撰的《富順志》記錄:太源井曬醋列為富順縣的名優土特產品。中草藥制曲,傳統工藝,人造發酵,是太源井曬醋別于其它食醋之基本所在?! √淳畷翊籽赜们宄拦舛四辏?848年)的傳統秘方,采用108味中草藥制曲,選用優質大米、產品呈棕紅褐色、酸味醇厚,微甜爽口,回味悠長,裨益人體。既是上乘的調味品,又是防治多種病患的保健用品。太湖井曬醋是自貢市富順縣歷史悠久的名土特產品,該產品面市已有150年的歷史。據同治十一年編撰的《富順縣志》記錄:太源井曬醋列為富順縣的名優土特產品。中草藥制曲,傳統工藝,人造發酵,是太源井曬醋區別于其它食醋之基本所在。 太湖井曬醋沿用清朝道光二十八年(1848年)的傳統秘方,采用108味中草藥制曲,選用優質大米、產品呈棕紅褐色、酸味醇厚,微甜爽口,回味

 

 

 

3、自貢鮮鍋兔

 

 

引薦3

 

 

自貢鮮鍋兔

 

  自貢鮮鍋兔是四川省自貢市的特征美食。鮮鍋兔,要訣在嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉質飽滿,富裕彈性,表現了生命的鮮活張力。于麻辣厚重、鮮香濃烈之中讓兔肉本味得以彰顯,后味純正悠長,齊全沒有一絲草腥感。自貢人愛吃兔子,而自貢人管兔子叫“兔兒”,兔兒在自貢人的廚房里能夠變化出各種各樣的做法,比如,陳皮兔兒、鮮鍋兔兒、燒烤兔兒、手撕兔兒、冷拌兔兒……外地人來自貢肯定會品嘗自貢的兔兒,自貢人去外地也會帶上成品兔兒,似乎三天不吃兔兒就會產生想念。鮮鍋兔,源于自貢最具特征的菜品之一。其特點是“鮮、香、嫩、滑、辣”,肉質飽滿,汁水豐富,入口爽滑,細嫩化渣,作為自貢鹽幫飲食文明的代表,味美鮮香至極!自貢菜生來的生猛之辣縈繞口腹,讓你提筷猛吃,唏噓不止,卻又騎虎難下。兔肉的烹制有當大的難度。自貢鮮鍋兔,真的做出了兔子肉的麻、辣、鮮、香、嫩、滑,可謂一絕!2005年,

 

 

 

4、牛肚火鍋

 

 

引薦4

 

 

牛肚火鍋

 

  牛肚火鍋,四川傳統名菜。以牛毛肚為主料,配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其余各類菜品,由食者自涮自食。特點是味重麻辣,湯濃而鮮,四季皆宜?;疱佋谥袊鴼v史悠久,四川重慶毛肚火鍋來源較早,至清代中期,已流行于市。原料:牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。制法:取牛毛肚,抖盡雜物,攤于案上,將肚葉層層理順,再用清水重復洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用冷水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈,撕成長片。炒鍋置中火上,下牛油燒至6成熱,放入

 

 

 

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