你好,歡迎訪問四川特產網! 四川特產有哪些?盡在四川特產網 www.qvplqg.com.cn | QQ熱線:48555378

位置:首頁 > 特產目錄 > 自貢 > 富順豆花蘸水

富順豆花蘸水

2020-12-15 15:02:11

富順 蘸水 豆花
富順豆花蘸水由四川特產網采編:四川省質量技術監督局 富順豆花蘸水 四川省富順縣現轄行政區域 《富順縣人民政府關于劃定“富順豆花蘸水”地理標志產品保護區域圖的報告》,富府〔2008〕59號 富順縣地方標準:DB510322...

 富順豆花蘸水

四川省品質技術監視局 富順豆花蘸水 四川省富順現轄行政域 《富順縣人民政府關于劃定“富順豆花蘸水”天文標志產品保護區域圖的報告》,富府〔2008〕59號 富順縣中央標準:DB510322/1-2008《富順豆花蘸水》

富順豆花蘸水品質技術要求

一、原輔資料

1. 干辣椒:選取產地范圍內消費的朝天椒、二荊條等品種的辣椒干。

2. 釀造醬油:采用產地范圍內出產的小黃豆釀造的醬油。

3. 食用鹽:自貢市消費的優質井鹽,符合食用鹽的品質和平安衛生要求。

4. 芝麻:產地范圍內的優質芝麻。

5. 消費用水:產地范圍內的地上水,水質符合國家生存飲用水標準規定。

二、加工技術要求

1. 工藝流程:

(1)辣椒醬:辣椒→蕩滌整頓→預煮→搗制醒發。

(2)蘸水醬油:釀造醬油+香辛料、中草藥→浸泡→煮沸→涼卻。

(3)富順豆花蘸水:辣椒醬+蘸水醬油+熟菜油等→調配→攪拌醒發→滅菌→灌裝。

2. 工藝要點:

(1)預煮:水溫90℃至100℃,工夫20至30分鐘。

(2)搗制醒發:采用本地消費的公用搗具,溫度50℃至60℃,工夫30至50分鐘。

(3)浸泡:花椒、胡椒、丁香等多種香辛料及甘草、肉桂、陳皮等中草藥浸泡24小時。

(4)調配攪拌:溫度30℃至40℃,工夫15至20分鐘。

三、品質特征

1. 感官特征:呈紅褐色、油潤光亮、外表有芝麻粒,馥郁芳香、香氣悅人,質地粘糍、口感細膩、爽辣可口、鮮味悠長。

2. 理化目的:水分/(g/100g)≤50,氨基酸態氮(以氮計)/(g/100g)≥0.5。

3. 平安及其余品質技術要求:產品平安及其余品質技術要求必須符合國家相干規定。

富順豆花蘸水為天文標志保護產品。

 

 

 

西寧能買到四川特產嗎 四川自貢特產酒 四川特產連鎖店品牌的特點 四川浦江有哪些特產 成都四川特產都有什么好吃 京東能買到四川特產嗎 四川大邑美食特產
上一篇: 五寶花生 下一篇: 軟鮓肉絲
好爽好大久久久级婬片毛片